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    《舌尖2》的家常菜,看過的人都會大流口水,這是一集每個人每個家庭最常吃的家常菜,一道回鍋肉把人看的有馬上就想做的沖動。回鍋肉是川菜,也是川菜中的經典家常菜,堪稱“川菜之王”。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗稱“刀頭”。 一道回鍋肉也是家的代名詞,也是游走他鄉的游子想家的溫馨,也是媽媽犒勞遠方歸來的兒女;也是妻子心疼老公勞累;來盤回鍋肉;全家“打牙祭”解解饞,回鍋肉也是家人之間難以割舍的情結。 回鍋肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收
    輔料 輔料
    豆瓣醬20g
    甜面醬5g
    姜5g
    花椒粒2g
    料酒3g
    白糖1g
    雞精1g
    豆豉10g
    做法 回鍋肉的做法
    1
    主料:五花肉 輔料:郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、雞精、甜面醬、花椒粒
    回鍋肉的做法步驟1
    2
    把姜片切片,蒜苗洗凈切段
    回鍋肉的做法步驟2
    3
    五花肉(也可以用豬后腿二 刀肉)涼水下鍋、加姜片、料酒、花椒粒煮開,煮到五花肉斷生
    回鍋肉的做法步驟3
    4
    撈起涼透,切薄片
    回鍋肉的做法步驟4
    5
    下五花肉片
    回鍋肉的做法步驟5
    6
    煸炒到肥肉變的卷曲,起燈盞窩,撈起
    回鍋肉的做法步驟6
    7
    鍋底留底油,加豆瓣醬、甜面醬
    回鍋肉的做法步驟7
    8
    翻炒出香味出紅油
    回鍋肉的做法步驟8
    9
    下回鍋肉片
    回鍋肉的做法步驟9
    10
    蒜苗翻炒均勻出香味
    回鍋肉的做法步驟10
    11
    加豆豉翻炒出香味
    回鍋肉的做法步驟11
    12
    加白糖、雞精
    回鍋肉的做法步驟12
    13
    翻炒均勻即可
    回鍋肉的做法步驟13

    小貼士

    豆瓣醬和很咸一般不用加鹽 甜面醬做好用水兌均勻再用 豆瓣醬用郫縣的最好

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