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    水煮牛肉

    水煮牛肉

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    老楊的廚房
    這絕對是這個季節的寵兒,水煮牛肉,滿盆的都是能量啊!火辣辣的一鍋,一家人圍著吃,吃的渾身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖。 水煮肉是個聽起來嚇唬人,但是做起來我覺得新手也能零失敗,今天就來個超詳解的清淡健康版水煮牛肉,雖然沒有放豆瓣醬,但是原汁原味的鮮美毫不遜色。
    輔料 輔料
    豆芽100g
    粉條1把
    干辣椒8個
    姜1塊
    蔥1段
    八角1個
    鹽2茶匙
    胡椒粉1茶匙
    蠔油1湯匙
    蛋清1個
    淀粉1湯匙
    高湯2碗
    辣椒粉1茶匙
    花椒粉1/2茶匙
    芝麻1茶匙
    做法 水煮牛肉的做法
    1
    原料圖。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。
    水煮牛肉的做法步驟1
    2
    新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。
    水煮牛肉的做法步驟2
    3
    切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
    水煮牛肉的做法步驟3
    4
    鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
    水煮牛肉的做法步驟4
    5
    倒入豆芽煸炒片刻。
    水煮牛肉的做法步驟5
    6
    放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
    水煮牛肉的做法步驟6
    7
    豆芽煮開后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
    水煮牛肉的做法步驟7
    8
    鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
    水煮牛肉的做法步驟8
    9
    撈出來放在豆芽上。
    水煮牛肉的做法步驟9
    10
    湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
    水煮牛肉的做法步驟10
    11
    牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
    水煮牛肉的做法步驟11
    12
    能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!
    水煮牛肉的做法步驟12

    小貼士

    要點: 1,水煮肉一定要可勁的薄,這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的里脊肉。放在冰箱凍一會,切肉像切土豆。很爽也能保證薄。實在你不自信,你就去買超市的牛肉片好了。但是絕對沒有真材實料的香。 2,腌漬的環節分兩次,要是肉片沒有切薄的話,就要用其他招數:嫩肉粉,木瓜汁,蘋果皮,這樣的來保證肉嫩。 3,水煮肉里的配菜可以自己選擇,但是建議一定要豆芽,很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配,蘑菇啦生菜都可以,我用的做牛肉松時煮牛肉的湯,大家可以用骨頭湯,牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧!! 4,這個水煮牛肉和網傳的放豆瓣醬的不一樣,味道也輕,但是絕對不寡。很鮮,食材原汁原味的美味。可以兩種都試試看看哪一種更適合自己家胃口,我家最喜歡這一款。 5,辣度自己調整,我這個算我家比較辣的程度了,不能吃辣的話,后面的辣椒花椒粉就要慎重了!!最后最后最后切記!!——吃完的湯不要倒掉!煮面條你保準吃了這次下次專門為了煮面而做水煮牛肉!

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